해장도, 점심도, 아침밥도 이곳으로
대전 하면 떠오르는 메뉴가 있습니다.
칼국수, 두부두루치기가 대표적이지요.
그 중에서도 반찬의 한 종류로서
'실비김치'를 빼놓을 수가 없습니다.
실비김치가 무엇인고 하니,
원래 대전 선화동의 '실비식당'이란 곳에서
오늘의 음식과 마찬가지로
소머리국밥 반찬으로 제공되던 김치로,
으아주 매운 맛이 특징입니다.
이 실비김치가 이제는
대전의 다른 식당에서도
심심치 않게 찾아볼 수 있는
하나의 브랜드가 되어,
온라인에서도 판매하고 있네요.
이 실비김치가 소머리국밥과 만나면
그 궁합과 임팩트가 상상초월이 됩니다.
대전의 회덕동, 그 안에서도
읍내동에는 직장인들의 허기를 책임지고
주변 사람들의 입맛을 사로잡은
소머리국밥 명가가 있으니,
이름하야 "김연수소국밥"입니다.
인터넷으로 검색하면 상호명이
'김연수소국밥막국수'로 나오지만
정작 메뉴에는 막국수는 없습니다.
예전에는 있었던 건지도...?
그래서 통상 점심시간마다 문득
'김연수소국밥 가자'를 외치게 됩니다.
ㆍ대전 대덕구 대전로1370번길 13-14
ㆍ 연락처 : 042-634-3325
ㆍ 영업시간은 매일 오전 9시부터 오후 3시까지
ㆍ 일요일은 휴무입니다.
영업시간에서도 나타나듯,
오전과 점심에만 가볼 수 있습니다.
그것만으로 충분한 맛집의 포스
점심에는 웨이팅이 기본이고,
따라서 예약은 받지 않습니다.
다만 국밥 특성상 회전이 빨라서
조금만 기다리면 충분히 맛볼 수 있습니다.
주차는 앞쪽에 공영주차장이 있으나,
거의 대부분 만차입니다.
갓길이나 옆 골목에 눈치껏
잘 주차하면 되겠습니다.
이번에 모처럼 휴가인 와중에
이상하게 아침이 고파서
전날 술 한 잔 하지 않았음에도
홀린 듯이 발걸음을 옮깁니다.
소머리국밥과 곰탕의 차이는,
국밥에 들어가는 고기가 다르다는 것입니다.
정확히는 콜라겐 듬뿍한 껍데기의
호불호를 고려한 것입니다.
저는 족발도 껍데기를 좋아하고,
돼지껍데기도 사랑하고,
마찬가지로 소머리껍데기도 필수인지라
무조건 소머리국밥 특대를 주문합니다.
일반과 특대의 차이는 고기의 양입니다.
평일 오전에 갔더니 한산하니 좋습니다.
식사를 시작할 때 즈음 손님들이 더 오더군요.
위는 1층 내부 모습이고,
2층에도 자리가 많이 있습니다.
일단 기본 찬 세팅은 미니멀하게,
실비김치, 무김치, 오징어젓갈, 청양고추 입니다.
실비김치와 청양고추는 국밥과 함께 하며,
무김치는 중간중간 산미로 맛의 환기를,
오징어젓갈은 감칠맛과 밥반찬 역할을 담당합니다.
반찬은 더 필요하면 추가로 제공되기에,
맘 놓고 먹으면 됩니다.
매운 음식을 잘 먹지 못한다면
국밥을 그대로 먹어도 충분히 맛있습니다.
그러나 매운맛도 좋아하면서
국밥에 들어간 김치의 식감도 즐길 수 있다면
주저없이 잘게 썬 실비김치를
넉넉히 넣는 것을 추천합니다!
국물은 이미 간이 잘 되어 있어서,
추가로 소금은 필요하지 않은 느낌입니다.
고기도 전혀 잡내가 없기에
후추 또한 그다지 넣지 않아도 충분합니다.
밥 한 공기도 그대로 말아 놓고,
전 뜨거운 것을 빨리 먹진 못하기에
밥그릇을 활용합니다.
뚝배기가 처음의 뜨거움을
식사의 마지막까지 잃지 않게 합니다.
소머리 껍데기는 쫀쫀하면서 탱글하고,
고기는 연하면서도 식감이 살아 있습니다.
무엇보다도 국물이..
어떻게 이렇게 감칠맛이 나면서도
시워언한 것인지 알 수가 없습니다.
혼밥을 하는 와중에도
즐거움이 끊이질 않는군요.
마지막엔 뚝배기를 기울여 놓고
최선을 다해야 합니다.
국밥을 좋아한다면,
소머리국밥의 시원하고 깔끔함이 땡긴다면,
거기에 실비김치의 합작품을 경험하고 싶다면,
먼 걸음이라도 이곳을 오는 것이
전혀 후회가 없을 것으로 추천드립니다!!
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