온 가족이 함께 하는 주방
감자요리의 최종 끝판왕,
이번에는 감자 '뇨끼'입니다.
크림소스를 곁들인..
그 전에, 뇨끼란 무엇인가?
뇨끼(Gnocchi)는 이탈리아 요리에서
주로 감자, 밀가루, 달걀을 반죽해 만들며,
이름은 ‘작은 덩어리’를 뜻합니다.
요는, 서양식 감자 수제비란 뜻입니다.
[요리과정 1분 요약]
1. 뇨끼 반죽하기
삶은 감자를 밀가루 + 달걀과 반죽
모양은 길게 굴린 뒤 잘라서 포크 등으로 누름
2. 뇨끼 삶기
끓는 소금물에 넣고,
물 위로 떠오르면 건집니다.
3. 그동안 크림소스 만들기
밀가루 + 버터 1:1로 루(roux)를 만들고,
우유를 조금씩 넣어
베샤멜 (Béchamel) 소스를 만듭니다
4. 취향에 따른 재료를 넣고 볶기
마늘+양파, 베이컨 또는 햄 등
5. 볶던 팬에 크림소스와 뇨끼 넣기
치즈를 곁들이면 풍미 업
6. 잘 섞어서 한소금 볶은 후 완성
간은 소금+후추면 충분
마무리는 파슬리 등 허브로 토핑
[재료 준비]
ㆍ감자 뇨끼
감자, 밀가루, 계란
ㆍ크림소스(베샤멜 소스)
밀가로, 버터, 우유
ㆍ곁들임 재료(볶을 때)
마늘, 양파, 베이컨(햄), 치즈, 허브
[요리 과정 Tip]
1. 감자 반죽 만들기에서
아이들과 함께 하시길 매우 추천!
별도로 놀아줄 필요도 없이
시간이 아주 금방 갑니다.
2. 뇨끼 반죽 모양을 낼 때,
포크로 찍은 모양을 내면 그럴싸합니다.
3. 반죽을 너무 치대면 질겨집니다.
부드러운 식감이 어울립니다.
4. 뇨끼를 그냥 굽거나 튀겨도 맛납니다.
(사실 이게 짱인 것 같기도..?)
5. 남은 반죽은 보관해 놓고,
다양한 응용으로 나중에 활용합니다.
※ 베샤멜소스는 사실 생크림을 이용하여
크림소스로 대체하는 것도 추천합니다.
다만 이거 하나 먹자고 생크림을 구하러
나가기도, 남은 생크림 처리도 귀찮은 지라..
[한입 후기]
우유를 조금 더 넣거나,
또는 생크림을 활용하여
스프처럼 만들어도 괜찮을 것 같습니다.
아이들이 자기가 만들어서 그런지
아주 적극적으로 식사에 몰입합니다.
사실상 주재료는 감자와 햄, 베이컨 정도라서,
감자만 충분히 있다면 언제든 가능합니다.
짭쪼름하면서 고소하고 꾸덕하고
크리미한 느낌으로 아이도, 어른도
만족스럽게 꾸렸던 한 끼였습니다 :)
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